Queste crostatine son una variante della crostata che mia cugina prepara di solito guarnendo con confettura, nutella o ricotta. Sono soffici e allo stesso tempo croccanti, buonissime e il condimento è strepitoso. Provatele e poi mi direte!!!
Ingredienti per 7 crostatine:
Per l’impasto:
250 gr di farina
88 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
175 gr di ricotta
100 gr di zucchero
25 ml alchermes
1 tuorlo.
Preparazione:
Accendete il forno a 180° ed ungete, con olio o burro, 7 stampi per crostatine da 10 cm. Intanto prendete la ricotta e fatela colare in un colino affinché perda il siero; poi mettetela in una terrina e aggiungete lo zucchero, il tuorlo e l’Alchermes, quindi mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola setacciate farina, zucchero, lievito poi aggiungete la vanillina, le uova intere, il burro a temperatura ambiente. Amalgamate tutti gli ingredienti con la punta delle dita finché non otterrete un impasto omogeneo. Dividete in due parti la pasta e trasferite il primo pezzo su un piano di lavoro ben infarinato; stendetelo ad uno spessore di meno di mezzo cm con un mattarello tagliatelo con un coppa pasta rotondo di diametro superiore a quello degli stampi delle crostatine poi prendete la pasta e mettetela negli stampini facendola aderire bene. Con la pasta rimasta fate di nuovo una palla e stendetela nuovamente. Con una rotellina merlata ricavare delle striscioline. Riempite le crostatine con la ricotta condita e guarnire con le striscioline di pasta. Infornare per 25 minuti o 35 se le volete più cotte e croccanti. Una volta cotte sfornatele e fatele raffreddare, poi toglietele delicatamente dagli stampini. Spolveratele con zucchero a velo.
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