Ieri al supermercato ho trovato la trippa di vitello già pulita e ho approfittato per prepararla come la fa mia madre. L’ho anche chiamata per farmi dire come la prepara in quanto non mi ricordavo bene. Ovviamente le sue quantità erano meno definite delle mie ma ha saputo farmi capire bene come dovevo prepararla. Ma vediamo come si prepara:
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di trippa già pulita
40 gr di carota
40 gr di sedano
30 gr di cipolla
150 gr di passata di pomodoro
20 ml di olio evo
100 gr di vino
250 gr di acqua
2 rametti di menta romana
Sale
Pepe
Preparazione:
Tritate grossolanamente cipolla, sedano e carota. Mettete il trito in un tegame di coccio con l’olio evo e la trippa tagliata a striscioline e fate cuocere 10 minuti. Aggiungete alla trippa nel tegame il vino e fate cuocere qualche minuto. Sciogliete la passata di pomodoro nell’acqua e versate il tutto nel tegame insieme alle foglie di menta. Salate e pepate e fate cuocere per circa un’ora coprendo con il coperchio. Trascorso il tempo di cottura assaggiate la trippa se cotta e aggiustate di sale se necessario. Servite calda e se vi piace grattugiate sulla trippa un po’ di formaggio, preferibilmente pecorino romano. Poiché io non amo il formaggio sulla trippa non l’ho messo.
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