Avevo voglia di un bel piatto di pasta alla carbonara, ma non avevo il guanciale.. Ho sempre zucchine in frigo e quindi ho optato per fare una carnonara vegetariana. E’ venuta benissimo. poi l’aggiunta della menta ha donato al piatto un tocco di freschezza che non guasta.
Ingredienti per 2 persone:
170 gr di spaghetti (o tonnarelli o linguine)
300 gr di zucchine grandi
2 uova
40 gr di scalogno
Qualche fogliolina di menta
1 cucchiaino di menta tritata
2 cucchiai di olio
Sale
Preparazione:
lavate le zucchine e tagliatele in quattro spicchi per il senso della lunghezza. Togliete agli spicchi di zucchina la parte interna bianca e tagliate la parte rimanente a fettine sottili. Mettete in una padella antiaderente l’olio evo e lo scalogno e fate soffriggere un minuto poi aggiungete le zucchine, salate e mettete nella padella anche una decina di foglie di menta. Fate cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in un tegame. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele insieme a un pizzico di sale e al cucchiaino di menta tritata. Quando l’acqua bollirà salatela e buttate la pasta. Fate cuocere e poi scolate. Versate la pasta nella padella con le zucchine e amalgamate bene. A questo punto potrete avere due scelte. Amalgamate l’uovo sbattuto fuori dalla fiamma oppure versate l’uovo nella padella e fate cuocere qualche istante. Quest’ultimo passaggio varia se avrete la necessità di cuocere l’uovo.
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