La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa è un classico primo piatto che almeno una volta a settimana si trova sulle tavole dei pugliesi. Questo piatto è molto buono ed anche genuino. Di semplice preparazione non richiede moltissimo tempo.
Ingredienti per 3 persone:
250 gr. di orecchiette
1 kg di cime di rapa da pulite
25 gr di filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
50 ml olio evo
sale q.b.
un pizzico di peperoncino
Preparazione:
Per preparare le orecchiette con le cime di rapa si dovrebbe partire col fare la pasta fatta in casa, ma non avendo tempo di farle ho acquistato le orecchiette fresche. Quindi saltato il passaggio di preparazione della pasta fatta in casa si procede pulendo e lavando le cime di rapa. Togliete tutte le foglie lasciando gli steli duri e legnosi. Tagliate le cime di rapa dai loro torsoli e lavate insieme cime di rapa e foglie più volte in abbondante acqua pulita. Nel frattempo, in una padella capiente, fate imbiondire l’aglio con l’olio (e il peperoncino facoltativo) e poi aggiungete i filetti di acciuga a pezzettini; fate rosolare ma non bruciare. Mettete in una capiente pentola abbondante acqua e le cime di rapa lavate e scolate. Quando l’acqua dove state lessando le cime di rapa inizia a bollire lasciate trascorrere qualche minuto e poi buttate le orecchiette. I tempi che trascorrono da quando bolle l’acqua a quando si buttano le orecchiette dipendono dal tempo di cottura delle orecchiette stesse. Considerate che il tempo totale di cottura deve essere 10- 11 minuti. Quindi se ad esempio le orecchiette cuociono in cinque minuti, fate passare cinque minuti dal bollore dell’acqua prima di buttare le orecchiette. Appena le orecchiette saranno cotte, scolatele e versatele nella padella dove avete fatto soffriggere l’aglio e le acciughe, dopo aver eliminato tutti gli spicchi d’aglio, e fate amalgamare per qualche minuto, mescolando bene. Servite calde.
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