Oggi finalmente ho trovato le cipolline bianche piccole e le ho acquistate per prepararle in agrodolce e poi conservarle sott’olio. Le cipolline in agrodolce sott’olio sono un’ottima ricetta che possiamo preparare quando abbiamo tempo e portare in tavola in occasione delle feste o in caso di ospiti improvvisi.
La ricetta delle cipolline in agrodolce sott’olio non è troppo complicata, si usano pochi e semplici ingredienti e possiamo realizzarne anche dosi ingenti che andremo poi a conservare per l’anno successivo.
Ingredienti per 1 kg di cipolline:
1 litro di aceto di vino bianco
100 gr di zucchero
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
4 grani di pepe nero
Un pizzico di Sale
Per mettere nei vasetti:
olio di oliva q.b.
Preparazione:
Per preparare le cipolline in agrodolce bisogna innanzi tutto preparare i vasetti che le conterranno.
Mettete in un tegame i vasetti aperti e riempite di acqua fino a coprire interamente i vasetti. Fate bollire almeno 30 minuti, poi lasciate raffreddare l’acqua e solo a questo punto estraete i barattoli e metteteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Ora potete preparare le cipolline.
In un tegame mettete abbondante acqua salata e sbollentate le cipolline per due minuti. Scolatele e togliete loro la pelle esterna.
Mettete le cipolline in un piatto, mentre in un altro tegame verserete il litro d’aceto, aggiungete la foglia d’alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero, un pizzico di sale.
Fate bollire l’aceto e poi versate nel tegame le cipolline; lasciate cuocere per almeno una decina di minuti.
Quando sarà trascorso il tempo necessario, scolate le cipolline e stendetele con cura sopra un panno pulito, facendole asciugare.
Distribuitele nei vasetti di vetro sterilizzati, e chiudete ermeticamente. Copritele interamente con olio extravergine di oliva e chiudete i recipienti.
Nei due giorni seguenti controllate che l’olio non si abbassi troppo, altrimenti aggiungetene un altro po’: le cipolline, infatti, tenderanno ad assorbirlo con molta facilità.
A questo punto mettete i vasetti in un luogo buio e asciutto. Potete conservarle a lungo, addirittura un anno o utilizzarle dopo una settimana.
L'articolo Cipolline in agrodolce sott’olio sembra essere il primo su In cucina con Zia Ralù.